食物蛋白质生物学价值是指（）

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、摄入量、消化吸收(digestion and absorption)、卫生标准(hygienic standard)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、乳及乳制品(milk and milk products)、商品质量(commodity quality)、发芽马铃薯、黄曲霉素(aflatoxin)、蛋白质生物学价值(protein biological value)

[单选题]食物蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}是指（）

A. 氮吸收量／氮摄入量
B. 氮摄入量／氮吸收量
C. 氮储留量／氮吸收量
D. 氮吸收量／氮储留量
E. 氮储留量／氮摄入量

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[单选题]食品卫生标准中表示商品质量^{(commodity quality)}规格指标有（）

A. 食品中细菌总数
B. 粮食中水分含量
C. 牛奶中脂脂含量
D. 玉米中黄曲霉素^(aflatoxin)的含量
E. 油脂中多环芳烃类含量

[单选题]不属于钙含量丰富的食物是（）

A. 乳及乳制品
B. 猪肝
C. 小虾皮
D. 芝麻酱
E. 海带

[单选题]人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）

A. 产后2～3天的初人乳
B. 产后2周
C. 产后3个月
D. 产后半年
E. 以上皆不是

[单选题]北方中年男性，午餐食品为馒头、酱肉、腌菜和马铃薯汤，进餐后1个多小时出现口唇指尖青紫，头晕、无力，有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应首先考虑的是（）

A. 亚硝酸盐食物中毒
B. 肉毒梭菌食物中毒
C. 葡萄球菌肠毒素中毒
D. 沙门菌属食物中毒
E. 发芽马铃薯中毒

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