咸味和（）可互相抵消。

【名词&注释】

冠心病、营养素(nutrient)、吸收率(absorptivity)、供给量、食品营养价值、矿物质吸收、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。

[单选题]咸味和（）可互相抵消。

A. 酸味
B. 甜味
C. 辣味
D. 苦味
E. 以上均不是

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[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）。

A. 植酸
B. 草酸
C. 醋酸
D. 碳酸
E. 磷酸

[单选题]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 较多的多不饱和脂肪酸
D. 丰富的铁
E. 维生素A和D

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. D

[单选题]表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。

A. INQ=3
B. INQ＞1
C. INQ＜1
D. INQ=1
E. INQ=2

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