配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配

【名词&注释】

内蒙古(inner mongolia)、罗非鱼(tilapia)、大黄鱼(large yellow croaker)、海水鱼(marine fish)、青稞酒、酥油茶(butter tea)

[单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

A. A、形态或色彩
B. B、质量或风味
C. C、物理或化学
D. D、营养搭配

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学习资料：

[单选题]把青稞酒、酥油茶^{(butter tea)}作为常用饮料的地区是（）。

A. A、青海
B. B、内蒙古
C. C、新疆
D. D、西藏

[单选题]鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

A. A、过短
B. B、过长
C. C、长
D. D、短

[单选题]属于海水鱼常见品种的是（）。

A. A、鲮鱼
B. B、黑鱼
C. C、大黄鱼
D. D、罗非鱼

[单选题]下面保养道具的方法不正确的是（）

A. 刀使用后要放在刀架上
B. 下班前用布包起
C. 如切过咸菜等带酸味的食物时，要先洗干净，再用布抹干
D. 天气潮湿时，非不锈钢刀要在抹干后再涂上一层油防止生锈

[单选题]刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A. 食用
B. 菜肴成形
C. 组配菜肴
D. 冷菜拼摆

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