2022营养与食品卫生学题库试题讲解(04.18)

1. [单选题]肉类食品^{(meat products)}中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

A. 防腐
B. 着色
C. 脱色
D. 发色
E. 抗氧化

2. [单选题]葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}食物中毒的好发食品为（）

A. 青皮红肉鱼
B. 海产品和盐渍食品
C. 自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 淀粉类食品^{(staple food)}、剩米饭、奶制品

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