高级中式烹调师题库2022相关专业每日一练(04月18日)

1. [单选题]烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期效果。

A. A、烹调技术
B. B、刀工技术
C. C、勺工技术
D. D、烹调理论

2. [单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

A. 火
B. 温火
C. 食油
D. 大火

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