2022高级中式烹调师题库模拟考试108

1. [单选题]传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。

A. A、营养素
B. B、酸碱
C. C、荤素
D. D、味觉

2. [单选题]微波是一种电磁波，它的波长较短，一般是指波长从（）到1.0mm范围内的电磁波。

A. A、0.5m
B. B、1.0m
C. C、1.5m
D. D、2.0m

3. [单选题]制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。

A. 家燕
B. 海燕
C. 飞燕
D. 金丝燕

4. [单选题]合理的膳食制度是指合理地^(reasonably)安排每日的（）、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。

A. 餐位
B. 餐量
C. 餐次
D. 餐质

5. [单选题]包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。

A. 脆性
B. 加工性
C. 植物性^(botanical)
D. 动物性

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