2022果蔬加工工艺学题库模拟考试143

1. [单选题]食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。

A. A、糖水罐头
B. B、浓缩果汁
C. C、速冻
D. D、蜜饯

2. [单选题]下列染色剂不允许^{(not allow)}在我国的食品加工中使用的是（）

A. 柠檬黄
B. 胭脂红^(carmine)
C. 靛蓝
D. 苏丹红^(sudan)

3. [单选题]下列哪项是常压杀菌？（）

A. 热杀菌
B. 非热杀菌
C. 物理杀菌
D. 化学杀菌

4. [单选题]下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。

A. 氨基酸转化
B. 酶促褐变
C. 酯化反应
D. 谷氨酸钠

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