酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、沙门氏菌(salmonella)、仪器设备(instrument and equipment)、微生物检验室(microbiology laboratory)、培养箱(incubator)、管理层、恒温箱(incubator)、大多数(most)、巴氏消毒法(pasteurization)

[判断题]酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。

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[单选题]食品卫生微生物检验室必须备有专用（）存放测试用标准菌种。

A. A、恒温箱^(incubator)
B. B、冰箱
C. C、培养箱
D. D、水浴箱

[单选题]下列描述，哪项是不正确的（）。

A. A、巴氏消毒法^{(pasteurization)}是干热灭菌法
B. B、流动蒸气消毒法是湿热灭菌法
C. C、间歇蒸汽灭菌法是湿热灭菌法
D. D、加压蒸汽灭菌法是湿热灭菌法

[单选题]营养缺陷型菌株是指（）的菌株。

A. A、有营养不良症的菌株
B. B、培养基中缺少某种成分才能生长良好的菌株
C. C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D. D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

[多选题]大多数^(most)沙门氏菌包含的抗原有（）两种。

A. A、O抗原
B. B、H抗原
C. C、K抗原
D. D、Vi抗原

[多选题]实验室管理层应制定实验室人员的（）。

A. A、教育
B. B、培训
C. C、技能目标
D. D、仪器设备的使用

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