磷脂中最重要的一种是（）。

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、花生油(peanut oil)、卵磷脂(lecithin)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、淡水鱼(freshwater fish)、物质基础(material base)、类固醇(steroid)、动物性(animal)、神经鞘磷脂(sphingomyelin)、植物性(botanical)

[单选题]磷脂中最重要的一种是（）。

A. 甘油磷脂
B. 神经鞘磷脂^{(sphingomyelin)}
C. 胆碱
D. 卵磷脂
E. 磷酸糖蛋白

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学习资料：

[单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）。

A. 禽肉
B. 动物肝脏
C. 豆油
D. 花生油
E. 鱼、贝类

[单选题]以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）。

A. 三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的
B. 三酰甘油是由甘油和磷脂组成的
C. 三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的
D. 三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇^(steroid)组成的
E. 三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的

[单选题]必需脂肪酸指的是（）。

A. n-6系脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. n-3系脂肪酸
D. 饱和脂肪酸
E. 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

[单选题]脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为（）

A. 铅>铜>铁>铝
B. 铜>铅>锌>铁
C. 铅>铜>铁>锌
D. 铜>锌>铅>锌

[单选题]在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）

A. 乳化性
B. 氧化稳定性
C. 油炸性
D. 可塑性

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