根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。

【名词&注释】

多酚氧化酶(polyphenol oxidase)

[填空题]根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。

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[多选题]易发生酶促褐变的是哪项食品（）。

A. 茄子
B. 土豆
C. 苹果
D. 黄瓜
E. 柠檬

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