（）是使不饱和的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。

【名词&注释】

纯净水(pure water)、自来水(tap water)、麦谷蛋白(glutenin)、自然损耗(natural loss)、不饱和(unsaturated)

[填空题]（）是使不饱和^{(unsaturated)}的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。

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学习资料：

[单选题]失重既所谓的“自然损耗”，包括（）两方面的损失。

A. 水分干物质
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 碳水化合物

[单选题]麦中所含蛋白质为（）四种。

A. 麦谷蛋白
B. 乳蛋白
C. 清蛋白
D. 复合蛋白

[单选题]泡菜卤水最好用（）调制。

A. A、自来水
B. B、井水
C. C、纯净水
D. D、软水

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