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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为(

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  • 【名词&注释】

    磷酸钙(calcium phosphate)、抗生素、发酵剂、乳制品(dairy products)、保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、链球菌(streptococcus)

  • [填空题]酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为()。

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  • 学习资料:
  • [单选题]生产发酵性乳制品的原料乳必须()
  • A. A、酒精试验阴性
    B. B、抗生素检验阴性
    C. C、美兰还原试验阴性
    D. D、酶失活

  • [单选题]原料乳净化的目的是()。
  • A. 去除细小杂质
    B. 破碎蛋白质
    C. 破碎乳脂肪
    D. 均匀一致

  • [单选题]制作酸奶常用的发酵剂是()。
  • A. A、乳油链球菌(streptococcus)
    B. B、胚芽乳杆菌
    C. C、瑞士乳杆菌
    D. D、嗜热链球菌(streptococcus)和保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)

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