【名词&注释】
磷酸钙(calcium phosphate)、抗生素、发酵剂、乳制品(dairy products)、保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、链球菌(streptococcus)
[填空题]酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为()。
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学习资料:
[单选题]生产发酵性乳制品的原料乳必须()
A. A、酒精试验阴性
B. B、抗生素检验阴性
C. C、美兰还原试验阴性
D. D、酶失活
[单选题]原料乳净化的目的是()。
A. 去除细小杂质
B. 破碎蛋白质
C. 破碎乳脂肪
D. 均匀一致
[单选题]制作酸奶常用的发酵剂是()。
A. A、乳油链球菌(streptococcus)
B. B、胚芽乳杆菌
C. C、瑞士乳杆菌
D. D、嗜热链球菌(streptococcus)和保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)
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