下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、蛋氨酸(methionine)、谷胱甘肽(glutathione)、果胶酶、小麦粉(wheat flour)、色氨酸(tryptophan)、产生影响(have effect)、甲硫氨酸(methionine)

[多选题]下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。

A. 六面体
B. 不规则的树枝状
C. 粗糙的球状
D. 易消失的球晶

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[单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

A. A、L-谷氨酸
B. B、天冬氨酸
C. C、谷氨酸
D. D、半胱氨酸

[单选题]洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。

A. A、胱氨酸
B. B、半胱氨酸
C. C、甲硫氨酸^(methionine)
D. D、苯丙氨酸

[单选题]不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。

A. A、微量元素
B. B、碳水化合物
C. C、蛋白质
D. D、脂肪

[多选题]下列属于天然抗氧化剂的有（）

A. 维生素E
B. 维生素C
C. β-胡萝卜素
D. 还原型谷胱甘肽
E. 叶绿素

[多选题]下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）

A. 蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸^(tryptophan)
B. 半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸^(tryptophan)>蛋氨酸
C. 蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸^(tryptophan)
D. 色氨酸^(tryptophan)<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸

[多选题]下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）

A. 可用于小麦粉和大豆粉的漂白
B. 在制作面团中形成二硫键
C. 产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味
D. 保持叶绿素和胡萝卜素

[多选题]下列能对食品质地产生影响^{(have effect)}的酶有（）

A. 果胶酶
B. 纤维素酶
C. 淀粉酶
D. 脂肪氧合酶

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