炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤

【名词&注释】

微生物(microorganism)、可塑性(plasticity)、水磨粉(grind grain with water)

[单选题]炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

A. A、90~110
B. B、100~120
C. C、110~120
D. D、120~130

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A. A、微生物发酵
B. B、物理
C. C、化学
D. D、不

[多选题]热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

A. 增加面团的可塑性
B. 便于揉团
C. 保证制品的造型
D. 防止制品发粘

[单选题]水磨粉是采用经（）

A. 浸润后的米磨制
B. 浸泡后米磨制
C. 没有经浸润的米磨制
D. 经着水后磨制

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