我国膳食在口味上总的特点是南甜、北咸、东辣、西酸。

【名词&注释】

水产品(aquatic products)、金枪鱼(tuna)、叶菜类蔬菜、电离作用(ionization)

[判断题]我国膳食在口味上总的特点是南甜、北咸、东辣、西酸。

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学习资料：

[单选题]碱发主要（）碱的电离作用^(ionization)，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

A. 采用
B. 借用
C. 使用
D. 利用

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

A. 外部硬皮
B. 外部血管
C. 内部软皮
D. 内部硬皮

[单选题]下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

A. 金枪鱼
B. 带鱼
C. 鲤鱼
D. 鲳鱼

[单选题]用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。

A. 原料形状
B. 原料数量
C. 原料色泽
D. 浸泡时间

[单选题]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

A. 数量
B. 时间
C. 水温
D. 时机

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