2022中级面点工题库初级面点工题库考试题272

1. [单选题]当确定食物中毒发生后，当地卫生防疫部门（）

A. A、应及时报告
B. B、可暂缓报告
C. C、也可不报告

2. [单选题]又称为机米，在我国产量最高（）

A. A、籼米
B. B、粳米
C. C、糯米
D. D、江米

3. [单选题]利用线的粗细、曲直、方园、长短、疏密、轻重等变化来表现物象的轮廓和主体感的装饰工艺技法是（）。

A. A、点绘法
B. B、线描法
C. C、平涂法
D. D、晕染法

4. [单选题]最适宜制馅的猪肉部位是（）。

A. A、前夹心肉B、通脊C、前蹄旁D、后臀尖

5. [多选题]食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

A. 加糖适量加快发酵
B. 加糖超量使面团发酵速度减慢
C. 加糖适量可增加制品的色彩
D. 加糖适量可提高制品甜度

6. [单选题]油炸糕选用的面团是（）

A. 三生面
B. 四生面
C. 五生面
D. 锅内烫面

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