原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、高血脂(hyperlipidemia)、高血糖(hyperglycemia)、资金利润率(profit margin of capital)、长时间加热

[单选题]原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。

A. 旺火
B. 大火
C. 中火
D. 小火

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学习资料：

[单选题]龙虾因胆固醇含量较高，故（）病人应少食用。

A. A、糖尿病
B. B、高血压
C. C、高血糖
D. D、高血脂

[单选题]资金利润率的高低和经济效益的大小成正比，资金利润率越（），经济效益越大。

A. A、大
B. B、小
C. C、高
D. D、低

[单选题]做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。

A. 纯酵母
B. 面肥发酵
C. 化学
D. 物理

[多选题]“家常”一词本意为（）

A. 居家常有
B. 寻常习见
C. 不烦远求
D. 咸鲜微辣

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