2022中餐宴会服务题库模拟考试库270

1. [单选题]交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）

A. 润湿作用
B. 膨胀作用
C. 溶解作用
D. 毛细管作用
E. 产气作用

2. [单选题]餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一，种类不宜太多，中为（）。

A. 一种或两种
B. 每桌一种
C. 每座不同
D. 不超过十种

3. [单选题]餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

A. 快步
B. 常步
C. 碎步
D. 巧步

4. [单选题]下列关于正式宴会描述正确的是（）。

A. 宴会厅^{(banquet hall)}内须悬挂国旗
B. 菜单席位卡上印有国徽
C. 席间须演奏国歌
D. 宾主按身份排位就座

5. [单选题]中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。

A. 女士优先
B. 主人优先
C. 先宾后主
D. 先宾后主，先女后男

6. [多选题]餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

A. 吃完带壳的菜肴后
B. 上名贵菜肴前
C. 上甜品前
D. 菜肴口味相差很大时

7. [多选题]中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅^{(banquet hall)}的布置，下面哪种说法是正确的（）。

A. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B. 正式宴会设有致词台
C. 国宴活动要在宴会厅^{(banquet hall)}的正面并列悬挂两国国旗
D. 中餐宴会开始前必须做好场景布置

8. [单选题]中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的是（）。

A. 盘花优于杯花
B. 杯花优于盘花
C. 注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D. 选用10种不同造型的餐巾花

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