饭店房务管理是饭店( )的组成部分。

【名词&注释】

财务报表(financial statement)、实际效果(actual effect)、员工素质(staff quality)、人工成本(labor cost)、跟踪调查(follow-up investigation)、国内旅游、恰到好处(just right)、先后顺序、餐厅服务员、献计献策

[单选题]饭店房务管理是饭店( )的组成部分。

A. 运行管理
B. 营业管理
C. 日常经营
D. 组织管理

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[多选题]客房收益管理的主要方法有( )。

A. 折扣配置
B. 时滞控制
C. 超额预订
D. 升档销售
E. 收益管理

[多选题]下列各项属于饭店服务质量的构成因素的有( )。

A. 员工素质
B. 环境质量
C. 设施质量
D. 产品质量
E. 体系质量

[单选题]下列各项不属于饭店培训效果的评估方法的是( )。

A. 考试法
B. 实践法
C. 调查法
D. 指标法

[单选题]我国理想的旅游发展格局的基础是( )。

A. 入境旅游
B. 处境旅游
C. 国内旅游
D. 边境旅游

[单选题]根据行业惯例，饭店应为担保预订客人保留客房至预订入住日的(　)时。

A. 12
B. 18
C. 24
D. 次日12

[单选题]某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

该餐饮部上个月的成本率是：( )。

A. 5%
B. 45.6%
C. 50%
D. 42.8%
E. 60%

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