烟熏食物中常见的有害物质（）

【名词&注释】

功能性(functionality)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、佝偻病(rickets)、苦杏仁(bitter almond)、有害物质(harmful substance)、葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor)、葵花籽仁(sunflower seed)

[单选题]烟熏食物中常见的有害物质（）

A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类
C. 芥酸
D. 棉酚
E. 甲醛

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[单选题]佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素C
E. 维生素K

[单选题]黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）

A. 青霉
B. 棕曲霉
C. 赭曲霉
D. 寄生曲霉
E. 杂色曲霉

[单选题]40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）

A. 冷冻处理
B. 高温处理
C. 盐腌处理
D. 辐照处理
E. 销毁

[单选题]烟酸的主要营养作用（）

A. 参与生物氧化过程
B. 是葡萄糖耐量因子^{(glucose tolerance factor)}的组成
C. 参与氨基酸与DNA的代谢
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]下列哪种食物不是含氰苷植物（）

A. 苦杏仁
B. 苦桃仁
C. 葵花籽仁^{(sunflower seed)}
D. 枇杷仁
E. 李子仁

[单选题]人体内功能性铁约占总铁的（）

A. 1%
B. 10%
C. 30%
D. 70%
E. 99%

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