烹饪卫生要求，一是在（），二是（）。

【名词&注释】

渗透性(permeability)、结晶性(crystallinity)、耐腐蚀(corrosion resistance)、食物的营养价值(nutritive value of the food)

[填空题]烹饪卫生要求，一是在（），二是（）。

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学习资料：

[单选题]厨房的设备和工具的材料必须符合（）。

A. A、对人体无害
B. B、耐腐蚀
C. C、易清洗
D. D、以上都对

[单选题]调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

A. A、手指B、手心C、掌根D、手掌

[单选题]面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）

A. 易溶性
B. 渗透性
C. 结晶性
D. 焦糖化反应

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