水果罐头保存温度是（）

【名词&注释】

蛋白质(protein)、毛利率(gross profit rate)、水果罐头(fruit can)、萝卜丝(turnip strip)、最具代表性的

[单选题]水果罐头保存温度是（）

A. A、0℃—10℃
B. B、0℃—15℃
C. C、0℃—20℃
D. D、0℃—25℃

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学习资料：

[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A. A、水油皮类
B. B、擘酥皮类
C. C、酵面层酥类
D. D、甘露酥类

[单选题]所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

A. A、0℃
B. B、10℃
C. C、20℃
D. D、28℃

[单选题]面筋吸水量为干蛋白质的（）

A. A、80—120%
B. B、100—120%
C. C、120—180%
D. D、180—200%

[单选题]温水面团适用点心品种有（）

A. A、萝卜丝酥饼
B. B、水晶饼
C. C、鸭饼
D. D、葱油饼

[单选题]外加毛利率是点心（）的比率。

A. 成本与点心售价
B. 售价与点心成本
C. 毛利额与点心成本
D. 毛利额与点心售价

[单选题]韭黄酥合是属于（）点心。

A. 明酥
B. 暗酥
C. 松酥
D. 拿酥

[单选题]牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。

A. 鸡蛋没有分多次加入
B. 烤制的火候控制不好
C. 牛油质量差
D. 白糖没有完全溶解

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