（）是决定菜肴质量的关键环节。

【名词&注释】

地方特色(local characteristics)、原材料(raw material)、关键环节、民族风格(national style)、恰到好处(just right)、高档次、结合起来、先后顺序、相统一、灵活应变(flexible adaptation)

[单选题]（）是决定菜肴质量的关键环节。

A. 主配料
B. 调味品
C. 厨师的手艺
D. 菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

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学习资料：

[单选题]前厅的气氛主要包括环境气氛、（）和营业气氛。

A. 场景气氛
B. 组织气氛
C. 管理气氛
D. 服务气氛

[单选题]下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。

A. 受理预订
B. 预订管制
C. 预订失约
D. 与前台联系

[单选题]收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。

A. 超额预订
B. 时滞控制
C. 折扣配置
D. 升档销售

[多选题]客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。

A. 以功能需要为转移，功能与美观相统一
B. 体现饭店等级，服从饭店经营
C. 以美观为主，同时节约装修费用
D. 体现统一的风格
E. 反映现代化要求，体现民族风格和地方特色

[多选题]客房收益管理的主要方法有（）。

A. 折扣配置
B. 时滞控制
C. 超额预订
D. 升档销售
E. 收益管理

[多选题]餐厅服务的要求，可以用（）来概括。

A. 美
B. 情
C. 活
D. 快
E. 理

[多选题]利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用（）的方式。

A. 事后维修
B. 预防维修
C. 改善维修
D. 应急维修
E. 故障维修

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