配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，

【名词&注释】

电气设备(electrical equipment)、基本要求(basic requirements)、普通型(common type)、栽培品种(cultivar)、搅拌机(mixer)、适用于(suitable for)

[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]属于茎菜类的是（）。

A. A、芹菜
B. B、土豆
C. C、葱头
D. D、竹笋

[单选题]花生在我国的栽培品种有（）、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。

A. 普通型
B. 特殊型
C. 特种型
D. 一般型

[单选题]下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（）

A. 搅拌机^(mixer)
B. 辊压机
C. 烤箱
D. 发酵箱

[单选题]熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

A. 丝料
B. 辅料
C. 茸胶
D. 酱料

[单选题]（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于^{(suitable for)}软、脆嫩性原料。

A. 卷切式
B. 铺切式
C. 叠切式
D. 斜切式

本文链接：https://www.51bdks.net/show/g9yp7z.html