关于餐饮单位储存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述正确的

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、半成品(half finished goods)、专用工具(special tool)、四季豆(kidney bean)、豆腐干(dried bean curd)、杀鼠剂(rodenticide)、半生不熟(rawness)、商务部(department of commerce)、管理部门、食品药品监督管理

[多选题]关于餐饮单位储存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述正确的包括（）。

A. A、应存放在固定的场所或橱柜内并上锁
B. B、有明显的警示标识
C. C、专人进行保管
D. D、采购、使用等均应有详细记录

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[单选题]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A. A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B. B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C. C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D. D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

[单选题]餐饮服务许可的实施机关是县级及其以上地方（）。

A. A、工商行政管理机关
B. B、食品药品监督管理部门
C. C、质量监督部门
D. D、商务部^{(department of commerce)}市场流通管理机

[单选题]需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。

A. A、豆浆、四季豆
B. B、豆腐干、白菜
C. C、榨菜、酱菜
D. D、萝卜、茄子

[单选题]半生不熟^(rawness)的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。

A. A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒
B. B、易引起过敏
C. C、不宜被人体消化
D. D、味道不好

[多选题]关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

A. A、避免半成品与成品直接接触
B. B、避免食品直接接触火焰
C. C、避免食品油脂滴落在燃料上
D. D、不应使用文火烤制

[单选题]清洁操作区指：（）

A. A、冷菜间，裱花间
B. B、备餐间
C. C、两者都是

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