层酥类面团可分为（）三大类。

【名词&注释】

渗透性(permeability)、结晶性(crystallinity)

[填空题]层酥类面团可分为（）三大类。

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学习资料：

[单选题]使面团筋性降低是利用了糖的（）

A. 易溶性
B. 渗透性
C. 结晶性
D. 焦化褐变反应

[单选题]调制猪肉泥馅，应选用（）

A. 夹心肉
B. 五花肉
C. 后肘肉
D. 外脊肉

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