食品风味题库2022考试题265

1. [单选题]（）是已经发现的最苦的物质。

A. A、番木鳖碱
B. B、柚皮苷
C. C、咖啡碱^(caffeine)
D. D、奎宁

2. [单选题]清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。

A. A、二硫甲醚
B. B、二硫乙醚
C. C、二硫丙醚
D. D、二硫丁醚

3. [单选题]鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。

A. A、细菌
B. B、放线菌
C. C、酵母
D. D、霉菌

4. [单选题]（）是海水鱼^{(marine fish)}在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。

A. A、氨B、二甲胺C、三甲胺D、氧化三甲胺

5. [多选题]美拉德反应中出现的分子重排有（）

A. 阿姆德瑞分子重排
B. 海因斯分子重排
C. 烯醇式分子重

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