食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油

【名词&注释】

使用量(used amount)、马铃薯淀粉(potato starch)、豆制品(bean products)、不规则(irregular)、初加工(first treatment)、根菜类蔬菜、卵圆形(ovoid in shape)

[判断题]食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

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[单选题]进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为（）。

A. A、30％
B. B、70％
C. C、50％
D. D、80％

[单选题]根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。

A. A、蔬菜
B. B、蛋
C. C、腌制食品
D. D、油炸食品

[单选题]使用燃气炉具时，除（）外都是危险的做法。

A. A.气瓶与炉具距离大于1.5米B.用沸水烫气瓶C.用溜坡的方式卸下气瓶D.放在室外

[单选题]发色剂亚硝酸盐的最大允许使用量为（）。

A. 0.15克/千克
B. 0.5克/千克
C. 1.5克/千克

[单选题]马铃薯淀粉粒形为（），颗粒较大，粒径达50微米左右。

A. 卵圆形^{(ovoid in shape)}
B. 多棱形
C. 扁粒形
D. 不规则形

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

A. 焯水
B. 晾晒
C. 改刀
D. 冷水浸泡

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