涮最大的特点是主料（）。

【名词&注释】

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[单选题]涮最大的特点是主料（）。

A. A、质老
B. B、鲜嫩
C. C、肥嫩
D. D、无异味

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学习资料：

[单选题]炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻

A. 白醋
B. 枧水
C. 矾
D. 食粉

[单选题]冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 盐水

[单选题]制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

A. 菜变质
B. 卤汁变浑
C. 卤汁发粘
D. 卤汁发酵

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