食品中可能出现的有害因素主要有（）

【名词&注释】

血红素(heme)、需要量(requirement)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、矿物质(mineral)、硫胺素(thiamine)、海产品(seafood)、包装材料(packaging material)、密切相关(closely related)、动物性食物(animal foods)、性肝炎(induced hepatitis)

[单选题]食品中可能出现的有害因素主要有（）

A. 细菌、真菌
B. 食品添加剂
C. 农药、包装材料^{(packaging material)}
D. N-亚硝基化合物、多环芳烃
E. 以上都是

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[单选题]碘的最好的食物来源是（）

A. 蔬菜、水果
B. 牛奶
C. 肉类
D. 蛋类
E. 海产品

[单选题]下列属于成碱性食物的是（）

A. 蔬菜
B. 米饭
C. 面粉
D. 肉类
E. 食盐

[单选题]牛奶中含量较少的矿物质是（）

A. 钙
B. 磷
C. 钾
D. 钠
E. 铁

[单选题]低温环境人群营养特点，不包括（）

A. A.热能摄入量增加B.提高脂肪摄入量C.提高碳水化合物供热比D.维生素的需要量增加E.增加食盐的摄入量

[单选题]流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关^{(closely related)}（）

A. 肠癌
B. 胰腺癌
C. 食管癌
D. 胃癌
E. 肝癌

[单选题]动物性食物^{(animal foods)}中的铁是（）

A. 血红素铁
B. 非血红素铁
C. 血红素铁和非血红素铁
D. 功能性铁
E. 贮存铁

[单选题]胚胎期缺乏可引起克汀病的是（）

A. 碘
B. 叶酸
C. 维生素A
D. 硫胺素
E. 尼克酸

[单选题]过量摄入可能导致先天畸形的是（）

A. 碘
B. 叶酸
C. 维生素A
D. 硫胺素
E. 尼克酸

[单选题]1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎^{(induced hepatitis)}，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒（）

A. 镰刀菌
B. 岛青霉
C. 黄曲霉
D. 杂色曲霉
E. 桔青霉

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