餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、服务员(waiter)、主办方、餐饮业管理、玻璃器皿(glassware)、红葡萄酒(red wine)、玫瑰红(rose bengal)、白葡萄酒(white wine)、第五次(the fifth)、香槟酒(champagne)

[单选题]餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、（）。

A. A、清洁质量标准
B. B、服务标准
C. C、保洁标准
D. D、清洁项目

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学习资料：

[单选题]西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A. 红葡萄酒
B. 香槟酒^(champagne)
C. 白葡萄酒^{(white wine)}
D. 玫瑰红^{(rose bengal)}葡萄

[单选题]使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A. A、用嘴吹灭
B. B、见不到明火即可
C. C、关闭煤气开关
D. D、完全关闭总闸

[单选题]俄式宴会，需要服务员在（）。

A. A、客人面前分让菜肴
B. B、厨房将菜肴分好
C. C、让客人自己取拿菜肴
D. D、将菜肴按份分好端给客人

[单选题]职业技能鉴定操作时，第五次^{(the fifth)}托送为（）

A. 花瓶
B. 骨盆
C. 餐巾花
D. 水杯

[单选题]宴会服务应注意节奏，上菜的速度应以客人（）速度或主办方规定的时间为准。

A. 要求
B. 喝酒
C. 进餐
D. 预定

[单选题]在餐厅（）属于高档用具。

A. A、银器
B. B、竹器
C. C、陶器
D. D、玻璃器皿

[单选题]服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

A. A、任其喧哗
B. B、不予理睬
C. C、耐心劝阻
D. D、大声提醒

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