营养师相关专业知识综合练习题库2022模拟练习题247

1. [单选题]不会引起食物中毒的是（）。

A. 植物血凝素
B. 有机磷
C. 氰苷化合物
D. 3-硝基丙酸
E. 大豆黄酮

2. [单选题]关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。

A. 防止食品在加工、储运过程中被污染
B. 防止病原体繁殖而产生毒素
C. 杀灭病原体或破坏毒素
D. 严格执行卫生法规
E. 剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

3. [单选题]以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）。

A. 四季豆中皂苷
B. 杏仁中氰苷
C. 鱼中组胺
D. 河豚毒素
E. 有毒蜂蜜

4. [单选题]不属于有毒动植物中毒的是（）。

A. 毒蕈中毒
B. 四季豆中毒
C. 发芽马铃薯中毒
D. 霉变甘蔗中毒
E. 河豚毒素中毒^{(tetrodotoxin poisoning)}

5. [单选题]下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。

A. 做馒头时，在发酵面团中加碱
B. 吃面条时连汤一起喝
C. 烙饼时，缩短所用时间
D. 做油炸食品时，油温不宜过高
E. 烤制面包时，时间不宜过长

6. [单选题]下列不属于行为干预范畴的是（）。

A. 案例研究
B. 模拟示范
C. 编制食谱
D. 实际操作
E. 个别指导

7. [单选题]有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A. 3～4个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加
B. 肠黏膜通透性强
C. 胃贲门括约肌^{(cardiac sphincter)}弱，而幽门部肌肉较紧张
D. 恒牙萌出^{(tooth eruption)}
E. 发生肠套叠、肠扭转的机会比成人高

8. [单选题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 矿物质
E. 膳食纤维

9. [单选题]飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）。

A. 10%～15%
B. 15%～20%
C. 20%～25%
D. 25%～30%
E. 20%～35%

10. [单选题]关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）。

A. 维生素K
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素C
E. 维生素E

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/g8094z.html