菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）

【名词&注释】

光合作用、叶绿素(chlorophyll)、三要素(three elements)、绿色植物(green plant)、营养素(nutrient)、饮食卫生(dietetic hygiene)、膳食供给量(recommended dietary allowance)、生理需要(physiological need)

[单选题]菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）

A. 爆芡
B. 糊芡
C. 溜芡
D. 汤芡

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学习资料：

[多选题]烤制工艺主要用于制作各种品种（）

A. A、膨松面坯
B. B、层酥面坯
C. C、米粉面坯
D. D、豆类面坯

[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

A. A、强酸
B. B、弱酸
C. C、强碱
D. D、弱碱

[多选题]色彩的三要素有（）。

A. 明度
B. 纯度
C. 色相
D. 冷暖

[单选题]科学配膳就是依照（）标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要^{(physiological need)}。

A. A、膳食供给量^{(recommended dietary allowance)}
B. B、个人饮食
C. C、国家饮食卫生^{(dietetic hygiene)}
D. D、营养素能量

[单选题]在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

A. A、一次性加热
B. B、混入水
C. C、冷却过快
D. D、反复加热

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在（）。

A. A、70℃
B. B、70℃以上
C. C、70℃以下
D. D、70℃左右

[单选题]制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。

A. A、10
B. B、20
C. C、30
D. D、40

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