蛋白质题库2022终极模拟试卷312

1. [单选题]对面团影响的两种主要蛋白质是（）

A. A、麦清蛋白和麦谷蛋白
B. B、麦清蛋白和麦球蛋白^(globulin)
C. C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D. D、麦球蛋白^(globulin)和麦醇溶蛋白

2. [单选题]下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

A. A、明胶
B. B、琼脂
C. C、卡拉胶
D. D、果胶

3. [多选题]蛋白质水解过程中的中间产物为（）

A. A、蛋白朊
B. B、蛋白胨^(peptone)
C. C、多肽
D. D、氨基酸

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