食品科学技术题库2022啤酒工艺学题库模拟试卷301

1. [单选题]过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。

A. A、多些
B. B、相等
C. C、少些

2. [单选题]糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 糊精
D. 麦芽糖

3. [单选题]酵母连续几代使用，缺乏与氧的接触，产生累积效应，发酵度逐步（）

A. A.上升B.稳定C.增强D.下降

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