下列对厨房安全表述正确的是（）。

【名词&注释】

叶黄素(lutein)、叶绿素a(chlorophyll a)、调味品(condiment)、水解反应(hydrolysis)、艺术美(artistic beauty)、石花菜(gelidium)、绝大多数(most)、植物性(botanical)、色素体(chromatoplast)、鹧鸪菜(fucus helminthochrtus)

[单选题]下列对厨房安全表述正确的是（）。

A. 是厨房有序生产的前提
B. 是实现企业效益的保证
C. 是保护员工利益的根本
D. 以上都是

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[单选题]脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

A. A、水解反应
B. B、氧化反应
C. C、酯化反应
D. D、羰氨反应

[单选题]在1500多种褐藻中，绝大多数^(most)为海产，因色素体^{(chromatoplast)}中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。

A. A、紫菜
B. B、石花菜
C. C、裙带菜
D. D、鹧鸪菜^{(fucus helminthochrtus)}

[单选题]美学主要包括两大形式，它们是（）。

A. 现实美和艺术美
B. 自然美和社会美
C. 艺术美和自然美
D. 艺术美和社会美

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A. 配料
B. 辅料
C. 主辅料
D. 调料

[单选题]菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。

A. 创新
B. 乡土
C. 人文
D. 地理

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性^(botanical)原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

A. 胶状
B. 水状
C. 油状
D. 糊状

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