中级面点工题库2022高级面点工题库试题试卷(4AE)

1. [单选题]面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

A. 卫生安全
B. 食品安全
C. 个人安全
D. 环境安全

2. [单选题]日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料^{(main raw material)}，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

A. 生菜
B. 生鱼
C. 寿司
D. 贝类

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