在酒花中易挥发的成分是（）

【名词&注释】

β-葡聚糖(β-glucan)、苦味酸(picric acid)

[单选题]在酒花中易挥发的成分是（）

A. a-苦味酸
B. b-苦味酸
C. 酒花油
D. 单宁

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[多选题]糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. β-葡聚糖
D. 糊精

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