冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时

【名词&注释】

调味料(condiment)、土豆片(chipped potatoes)

[单选题]冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

A. A、盆中
B. B、碟中
C. C、碗中
D. D、勺中

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学习资料：

[单选题]拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

A. A、生菜
B. B、腌菜
C. C、腊菜
D. D、糟菜

[单选题]下列是用斜刀法批成的料形是（）。

A. 肉片
B. 鸡片
C. 蒜片
D. 土豆片

[单选题]下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A. 过油肉
B. 熘鱼片
C. 宫保鸡丁
D. 滑炒鸡丝

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