调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

【名词&注释】

调味料(condiment)、最适合(most suitable)、聚合作用(polymerization)、植物性食物(plant food)、动物性食物(animal foods)

[单选题]调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

A. 调味料
B. 香辛料
C. 佐助料
D. 主配料

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学习资料：

[单选题]各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。

A. A、生物合成产生食品原料的香气
B. B、在直接酶或间接酶作用下形成香气
C. C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D. D、采用调香形成香气

[单选题]通常一般含蛋白质高的食物为（）。

A. A、碱性食物
B. B、酸性食物
C. C、动物性食物^{(animal foods)}
D. D、植物性食物

[单选题]时令变化对人们的饮食心理影响（）。

A. A、很大
B. B、不大
C. C、较大
D. D、较深

[单选题]最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。

A. 前腱子
B. 后腱子
C. 颈肉
D. 后腿肉

[单选题]东安鸡是（）的著名代表菜肴。

A. 河南
B. 湖北
C. 山东
D. 湖南

[单选题]整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。

A. 部位
B. 条件
C. 内容
D. 形式

[单选题]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A. 菜肴原料之间
B. 菜肴与点缀之间
C. 菜肴与器皿之间
D. 以上都是

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