【名词&注释】
蛋氨酸(methionine)、季节性(seasonal)、环境温度(ambient temperature)、色氨酸(tryptophan)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、卫生标准(hygienic standard)、地区性(regionality)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、视觉器官(visual organ)、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)
[单选题]按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求()
A. ≥5%
B. ≤5%
C. ≥3%
D. 3%~5%
E. 2%~3%
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[单选题]下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是()
A. pH低于6
B. pH大于8
C. 厌氧环境
D. 环境温度低于15℃
E. 环境温度高于30℃
[单选题]防止粮谷发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度()
A. 12%~14%
B. 14%~16%
C. 16%~18%
D. 18%~20%
E. 20%~22%
[单选题]不属于硒功能的是()
A. 解毒作用
B. 保护心肌健康
C. 构成SOD有抗氧化作用
D. 抗肿瘤作用
E. 保护视觉器官(visual organ)
[单选题]洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的()
A. 植酸
B. 鞣酸
C. 草酸
D. 磷酸
E. 单宁
[单选题]某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状:大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状,其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的()
A. 毒蝇碱
B. 毒肽类
C. 毒伞肽类
D. 鹿花蕈素
E. 光盖伞素
[单选题]两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,你认为哪种中毒可能性最大()
A. 维生素A中毒
B. 维生素B12中毒
C. 维生素E中毒
D. 维生素K中毒
E. 维生素PP中毒
[单选题]豆类食物的最限制性氨基酸是()
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 亮氨酸
[单选题]食物中毒的流行病学特点是()
A. 中毒的发生与吃某种食物有关
B. 以集体爆发多见
C. 发病具有明显的季节性、地区性(regionality)
D. 以细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)为主
E. 以上都是
[单选题]一家3人,早餐食品是剩饭和鲜沙丁鱼,后出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷及血压下降等症状,其最有可能的原因是()
A. 副溶血性弧菌食物中毒
B. 变形杆菌属食物中毒
C. 葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)
D. 组胺中毒
E. 氰苷中毒
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