蛋清比蛋黄的营养价值高。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、地域性(regionalism)、管理方法、民族性(nationality)、时代性(epochal character)、社会性(sociality)、生产管理(production management)、管理心理学、基础上(basis)、咖喱粉(curry powder)

[判断题]蛋清比蛋黄的营养价值高。

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学习资料：

[单选题]菜点创新应具有强烈的（），因为不同的时代人们对饮食的追求是不同的。

A. A、时代性
B. B、民族性
C. C、地域性
D. D、社会性

[单选题]姜黄是咖喱粉^{(curry powder)}的特征色素，其用量在（）以下。

A. A、30%
B. B、40%
C. C、50%
D. D、60%

[单选题]对环境造成损害最严重的农药是（）。

A. A、666
B. B、DDT
C. C、酚
D. D、醛

[单选题]所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学、管理心理学、组织行为学、信息理论、控制理论、系统理论等基础上^(basis)的具体管理饮食企业的（）。

A. A、方针
B. B、方法
C. C、政策
D. D、法规

[多选题]厨房管理主要包括（）等方面的管理。

A. 组织与人员管理
B. 技术与生产管理^{(production management)}
C. 业务与经营管理
D. 宣传与营销管理

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