在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、大豆异黄酮(soybean isoflavone)、胆固醇(cholesterol)、损失率(loss rate)、矿物质(mineral)、结构层(structure layer)、降血脂作用(reducing blood lipid)、松花蛋(preserved eggs)、鱼肝油(cod liver oil)、明显变化(significant change)

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B1

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学习资料：

[单选题]中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。

A. 棕榈油
B. 奶油
C. 花生油
D. 橄榄油
E. 黄油

[单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用^{(reducing blood lipid)}的成分是（）。

A. 水苏糖、棉子糖
B. 植酸
C. 大豆多肽
D. 皂苷和异黄酮
E. 蛋白酶抑制药

[单选题]蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋^{(preserved eggs)}后，胆固醇含量（）。

A. 无明显变化^{(significant change)}
B. 有变化
C. 变低
D. 变高
E. 变化没有规律

[单选题]鱼油和鱼肝油^{(cod liver oil)}不含的维生素为（）。

A. 维生素E
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 维生素C
E. 维生素B2

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）。

A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％

[单选题]酒的能量主要来源于（）。

A. 乙醇、糖、氨基酸
B. 糖、维生素、微量肽类
C. 氨基酸、矿物质、糖
D. 矿物质、乙醇、微量肽类
E. 维生素、氨基酸、乙醇

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

A. D

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