烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、矿物质(mineral)

[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质

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[单选题]蛋类中蛋白质含量约为（）

A. 10—13%
B. 13—15%
C. 10—20%
D. 15—20%

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