将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片

【名词&注释】

马铃薯(potato)、正方形(square)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、长方形(rectangle)、氧化铅(lead oxide)

[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。

A. A、揉洗
B. B、搓洗
C. C、冲洗
D. D、漂洗

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学习资料：

[单选题]不属于优质竹笋的特征是（）。

A. A、笋肉厚
B. B、质地嫩
C. C、节间长
D. D、肉质呈乳白或淡黄色

[单选题]带鱼的捕捞季节主要集中在（）。

A. A、春季的4～5月
B. B、夏季的7～8月
C. C、秋季的9～10月
D. D、冬季的11～12月

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

A. 炸
B. 爆
C. 烧
D. 盖

[单选题]盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡约5分钟

A. 6
B. 4
C. 2
D. 1

[单选题]马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）。

A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 氧化铅^{(lead oxide)}
D. 二秋水仙碱

[单选题]条的截面呈（）。

A. 梯形
B. 长方形
C. 三角形
D. 正方形

[单选题]（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

A. 食醋
B. 味精
C. 橙汁
D. 葱姜蒜

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