谷类提供的维生素有（）

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、α-亚麻酸(α-linolenic acid)、劳动强度(labor intensity)、硫胺素(thiamine)、经济状况(economic status)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、全身性(systemic)、非传染性慢性病、主要症状(main symptoms)、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)

[单选题]谷类提供的维生素有（）

A. 抗坏血酸
B. 硫胺素与尼克酸
C. 维生素A
D. 维生素D
E. 维生素C

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[单选题]蔬菜与水果含丰富的（）

A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 脂肪
E. 糖类

[单选题]蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）

A. 微生物指标
B. 化学指标
C. 物理指标
D. 感官指标
E. 实验室指标

[单选题]n-3系列的必需脂肪酸是（）

A. 二十碳四烯酸
B. 十八碳四烯酸
C. 二十二碳六烯酸
D. α-亚麻酸
E. 都不是

[单选题]编制食谱需要掌握对象的（）

A. 年龄
B. 性别
C. 劳动强度
D. 经济状况
E. 以上全是

[单选题]以剧烈恶心、呕吐为主要症状^{(main symptoms)}的食物中毒是（）

A. 沙门菌食物中毒
B. 副溶血弧菌食物中毒
C. 变形杆菌食物中毒^{(bacillus proteus food poisoning)}
D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
E. 肉毒中毒

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

A. 神经细胞受损引起神经系统病变
B. 实质性器官如肝肾发生病变
C. 损害血管、造成全身性^(systemic)出血
D. 对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E. 以上都是

[单选题]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）

A. 紫苏油
B. 麦胚油
C. 花生油
D. 椰子油
E. 橄榄油

[单选题]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）

A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头

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