2022中级面点工题库初级面点工题库模拟系统306

1. [单选题]我国面点的风味流派基本形成于（）。

A. A、汉代
B. B、隋唐五代
C. C、宋元时代
D. D、明清时代

2. [单选题]青稞主要产于（）地区。

A. A、高寒
B. B、高湿
C. C、高热
D. D、高温

3. [单选题]摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

A. A、粉状
B. B、糊状
C. C、粒状
D. D、团状

4. [单选题]开花馒头选用的面团是（）

A. 酵面中呛入干粉
B. 面肥中呛入干粉
C. 大酵面
D. 嫩酵面

5. [单选题]含支链淀粉多的是（）

A. 糯米
B. 粳米
C. 籼米
D. 三季稻米

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