中级中式烹调师题库2022高级中式烹调师题库晋升职称在线题库(11月05日)

1. [单选题]食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。

A. A、胶质
B. B、肌溶
C. C、肌红
D. D、肌动

2. [单选题]烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 矿物质

3. [单选题]服务人员的（）会影响消费者的饮食心理。

A. 语言
B. 年龄
C. 性别
D. 高度

4. [单选题]“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。

A. 煸溜
B. 混溜
C. 滑溜
D. 大溜

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