可以制作大豆酱的原料是（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、处理法(treatment method)

[单选题]可以制作大豆酱的原料是（）。

A. A、小米
B. B、米粉
C. C、籼米
D. D、糯米

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[单选题]畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

A. 10～20%
B. 40～45%
C. 45～46%
D. 55～60%

[单选题]菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

A. 盐水处理法
B. 沸水预熟法
C. 水浸处理法
D. 温水处理法

[单选题]小麦淀粉经加工可制成（）。

A. 澄粉
B. 粉条
C. 粉皮
D. 米粉

[单选题]调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。

A. 黏性
B. 咸味
C. 强度
D. 持水性

[单选题]菜肴营养上的组配提倡（）搭配。

A. 主辅
B. 口味
C. 荤素
D. 色泽

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