在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与

【名词&注释】

罗非鱼(tilapia)、微生物(microorganism)、大黄鱼(large yellow croaker)、生物圈(biosphere)、海水鱼(marine fish)、饮食业(catering trade)、地球表层(earth surface)

[判断题]在地球表层^{(earth surface)}的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。

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学习资料：

[单选题]制作（）是干炸的烹调方法。

A. A、网油鸡卷
B. B、豆皮百花卷
C. C、炸响铃
D. D、豆皮虾卷

[单选题]咕噜肉是（）风味的代表菜。

A. A、四川
B. B、山东
C. C、广东
D. D、淮扬

[单选题]属于海水鱼常见品种的是（）。

A. A、鲮鱼
B. B、黑鱼
C. C、大黄鱼
D. D、罗非鱼

[单选题]饮食业^{(catering trade)}餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度为度量标准。

A. A、长轴
B. B、短轴
C. C、周长
D. D、直径

[单选题]正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。

A. A、弓步
B. B、马步
C. C、八字步
D. D、丁字步

[单选题]沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

A. A、盐
B. B、糖
C. C、油
D. D、碱

[单选题]茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

A. 快速焯水
B. 立即烹调
C. 浸泡在油中
D. 浸泡在水中

[单选题]蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。

A. 盐
B. 味素
C. 老抽
D. 料酒

[单选题]家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。

A. 头部左侧
B. 头部右侧
C. 禽尾尖处
D. 头部下侧

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